Gebratenes Meiserl in Natursoße
Zutaten: Für 4 Personen
1kg Meiserl oder Schale vom Hochlandrind
25dag Zwiebeln für die Soße, Salz, Pfeffer, Salbei.
Suppe zum Aufgießen, Öl zum Anbraten.
25dag junge Zwiebeln, Butter zum Anrösten, 4 Kirschtomaten
Zubereitung:
Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Salbei würzen, in Öl Anbraten, herausnehmen und fein geschnittenen Zwiebeln leicht braun anrösten. Mit Suppe aufgießen und das Fleisch in diesem Saft dünsten. Nach ca. 1 Stunde Garzeit das Fleisch herausnehmen und die Soße reduzieren. Die Soße bleibt natur und wird nicht gebunden. Junge Zwiebel in Butter anrösten und mit der Natursoße aufgießen. Die Kirschtomaten dazugeben, damit sie warm werden. Zum servieren das Fleisch in eine Streifen schneiden und mit den angerösteten Zwiebeln anrichten.
Als Beilage passen Kartoffeln aller Art.
Gedünstete Wade in
Paprikasoßerl
Zutaten: für 4 Personen
1 kg Wade vom Hochlandrind
2 Zwiebeln (roter Zwiebel gibt einen besonderen Geschmack)
4 Esslöffel rotes Paprikapulver edelsüß
1/8 Weißwein
2 Paprikaschoten rot und grün
Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, Knoblauch je nach Geschmack
Öl zum Anrösten
2 Esslöffel Mehl zum Binden der Soße mit Butter
Zubereitung:
Das Fleisch wird gewürzt und in heißem Fett angeröstet.
Um den Zwiebel anzurösten, Fleisch aus der Pfanne nehmen
Einen Teil vom Öl abschütten und im restlichen Öl den fein geschnittenen Zwiebel goldbraun anrösten
Paprika dazugeben, mit dem Weißwein löschen
Mit Suppe der Wasser aufgießen.
Wenn das Fleisch bißfest gekocht ist, wird es wieder umgestochen und die Soße gebunden.
Soße:
Das Mehl mit etwas Wasser ermischen und durch ein Sieb in die kochende Soße einrühren.
Die fertige Soße durch ein Sieb passieren oder im Mixbecher aufmixen.
Zum Garnieren verwenden wir die Paprikaschoten, die wir leicht in Butter anschwenken und beim Anrichten dann über das Fleisch ziehen.
Beilagen: Es eignen sich hervorragend gedünsteter Rundkornreis, Kartoffeln oder Polenta.